Suppen, Eintöpfe & Kasserolen

Traditionelle Dorfsuppe, Sundubu

Koreanische Suppen, entweder Guk oder Tang genannt, werden ganz normal durch das Garen verschiedener Zutaten in einem Topf zubereitet. Jjigae und Jeongol sind ähnlich wie Suppen, aber Jjigae ist weniger wässrig. Jeongol ist eine Gemüse- und/oder Fleischkässerole, die direkt auf dem Tisch zubereitet wird.

Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf) und Doenjang Jjigae (Sojabohnenpasten-Eintopf)
Für Kimchi-Einropf benörigt man gut gereiftes Kimchi und je nach Geschmack eine Einlage aus Schwein, Rind, Makrele oder Thunfisch. Die Zutaten werden dann aufgekocht, bis die Brühe schmackhaft ist. Doenjang Jjigae wird mit Tofu, Zucchini und/oder anderen Gemüsen gekocht und dann mit Sojabohnenpaste abgeschmeckt.

Miyeokguk (Seetangsuppe)
Miyeokguk ist in Korea auch als „Geburtstagssuppe" bekannt. Man sagt ihr nach, dass sie Glück und Gesundheit für ein ganzes Jahr bringt. Ein weiterer Spitzname ist „Wochenbettsuppe", weil die vielen Nährsroffe Frauen die nötige Kraft für die Geburt geben und sie auch nach der Entbindung schnell wieder auf die Beine bringen. Seetang ist bekannt für seine entgiftende, entschlackende Wirkung und kann zusammen mit Rindfleisch, Muscheln, Abalone und vielen anderen Zutaten schmackhaft zubereitet werden.

Sundubu Jjigae (Eintopf mit frischem Tofu)
Sundubu bezeichnet einen Tofu, der sehr weich und bröselig ist. Er wird mit Muscheln, Schweinefleisch oder Gemüse gekocht und mit Chilipulver abgeschmeckt.

Beoseot Jeongol (Pilz-Kasserole)
Verschiedene Pilzarten, Gemüse und gewürztes Rindfleisch oder Hühnchen werden zusammen in einer klaren Suppe aufgekocht. Jeongol war ursprünglich eine Hofspeise, die in einem kleinen Gar topf direkt am Tisch zubereitet wurde.

Meeresfrüchtesuppe, Haemultang

Rezept für Doenjang Jjigae (4 Portionen)
Zutaten:
4 Esslöffel (EL) Sojabohnenpaste,
1 Laib Tofu (300g), 100g Rinderfilet, 3 Tassen Wasser, 1 EL Sesamöl,
2 getrocknete Shiitake-Pilze,
1 Stange Frühlingszwiebeln, 2 grüne Chilischoten, 1 rote Chilischote, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 kleine Zucchini Würzmischung 1: 2 Teelöffel (TL) Sojasauce, 4 TL feingeschnittene Frühlingszwiebeln, 2 TL zerstoßener Knoblauch
Würzmischung 2: 1 TL Chilipulver, 1 TL zerstoßener Knoblauch, 1 EL zerstoßener Ingwer

1. Schneiden Sie Tofu und Zucchini in Würfel. Schneiden Sic das Fleisch in mundgerechte Happen und würzen Sie es mir Würzmischung 1.
2. Geben Sie die Sojabohnenpaste zu Würzmischung 2 und geben Sie dann Wasser dazu.
3. Lassen Sie die Pilze in Wasser etwas einweichen, trennen Sie die Stiele ab und schneiden Sie die Pilze in mundgerechte Stücke. Schneiden Sie dann die Frühlingszwiebeln und die Chilischoten diagonal in längliche Stücke.
4. Braten Sie das Fleisch leicht in einem Topf an, geben Sie dann alles aus Schritt 2 in den Topf.
5. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, geben Sie Pilze und Tofu hinzu. Fügen Sie schließlich die übrigen Zutaten hinzu und lassen Sie alles noch ein wenig aufkochen.

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