Saucen & Gewürze in der koreanischen Küche
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Sojabohnenpasta |
Das Geheimnis Koreanischere Saucen
Koreaner sind davon überzeugt, dass die Qualität eines Gerichts davon abhängt, was für Gewürze und Saucen verwendet wurden. Sojabohnenpaste, Chilipaste und Kimchi sind daher nicht nur die gesündesten, sondern oft auch die hochwertigsten Zutaten in einem koreanischen Haushalt.
Sojabohnen
Sojabohnen sind die Hauptzutat für Doenjang (Sojabohnenpaste) und reich an verschiedenen Nährstoffen, insbesondere Protein. Zudem sind sie reich an Enzymen, die als krebsvorbeugend gelten und Vitamin E, das den Cholesterinspiegel senkt. Sojabohnen können mit Reis gekocht, zu Pulver zermahlen oder zu Tofu verarbeitet werden.
Ganjang
Ganjang (Sojasauce) ist ein Nebenprodukt der Herstellung von Sojabohnenpaste. Wasser und Salz werden für die Fermentierung der Sojabohnen hinzugefügt. Nach zwei Monaten bildet sich eine amino-und Milchsäuren reiche Flüssigkeit; die Sojasauce. Sojasauce wird in Kässerolen und Suppen verwendet und kann ebenso als Dip für verschiedene Speisen dienen. Bedeutung von Gewürzen Die koreanischen Würzsaucen und -pasten werden zwar durch Fermenrierung gewonnen, sie werden aber mit frischen Gewürzen kombiniert. Darunter sind Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sesamöl, Sesamsalz und Chilipulver die beliebtesten.
Doenjang
Doenjang (Sojabohnenpaste) wird in Korea seit über 2.000 Jahren gegessen. Die Zutaten sind simpel: Sojabohnen, Salz und Wasser, wobei man traditionell sagt, dass die Natur auch gleich mit eingelegt wird, nämlich Wind und Sonne. Es gibt verschiedene wissenschaftliche Studien, die belegen, dass Doenjang krebsvorbeugend wirkt. Die Sauce wird als Basis für Kässerolen eingesetzt oder schlicht mit frischen Kräutern gemischt gegessen.
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Gochujang
Gochujang (rote Chilipaste) wird aus getrockneten koreanischen Chilischoten hergestellt. Hinzugegeben werden Salz, Wasser, fermentierte Sojabohnen und Klebreispulver. Diese Zutaten werden alle gut vermischt und dann noch einmal fermentiert, um der Sauce die nötige Schärfe zu verleihen. Viele Leute mögen es ihren Reis schlicht mit Gochujang und etwas Sesamöl zu essen. Die Chilipaste wird auch als Dip für verschiedene Gemüsesorten benutzt.
Koreanische Chilischoten Ohne koreanische Chilischoten keine koreanische Küche. Die besonderen roten Chilis sind Hauptbestandteil in der Chilipaste Gochujang und eine Grundzutat in verschiedenen Kässerolen und Beilagen. Eine besondere Substanz in den Chilischoten ist schmerzstillend und hilft beim Fettabbau - ideal für gesundheitsbewusste Menschen.
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