Königliche Küche in Korea
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Königliche Hofküche in Korea |
Gipfel an Pracht und Förmlichkeit
„Koreas traditionelle Hofküche ist sehr vornehm und es werden nur ausgewählte Zutaten verwendet, die zudem penibel aufeinander abgestimmt sind. Das Surasang genannte königliche Tischgedeck besteht aus 12 Hauptgerichten und dafür gibt es auch einen speziellen Grund. Jedes der zwölf Gerichte hat eine andere Farbe und ist darüber hinaus in Yin- und Yang-Energie aufgeteilt. Zusätzlich wird zwischen Fleisch- und Gemüsegerichten unterschieden, die wiederum unterschiedlich gekocht und angerichtet werden. Mit all diesen 12 Schalen auf dem Tisch können Sie das ganze Spektrum der Natur genießen."
Han Bok-ryeo, Direktorin des Instituts für Königlich-Koreanische Küche
Tangpyeongchae (Mungobohnengelee mit Gemüse)
Mungobohnengelee, Rindfleisch, Bohnensprossen, Koreanische Petersilie und verschiedene andere Gemüse werden in feine Streifen geschnitten und in einer Würzsauce auf Basis von Sojasauce geschwenkt.
Gujeolpan (Neun Köstlichkeiten)
Eines der klassischen Gerichte, wenn es darum geht Gaumen und Augen zu verwöhnen. Gujeolpan ist ein Gericht, das in einem Gefäß serviert wird, das insgesamt 9 Kästchen hat. In jedes der Eckkästchen kommen erlesene Speisen wie z.B. Variationen von Schnittlauch, Gurken, Ei, Garnelen, Kräutern und Hühnchen. In das zentrale, neunte Kästchen kommen hauchzarte, Miljeonbyeong genannte Weizenpfannküchlein. Die Zutaten aus den Eckkästchen werden dann in einen der Weizenpfannkuchen eingerollt und anschließend in Sojasauce gedippt.
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Gujeolpan (Neun Köstlichkeiten) |
Daehajjim (Gedämpfte Riesengarnelen)
Leicht gekochte Riesengarnelen werden aufgeschnitten und mit Shiitake-Pilzen, feingeschnittenen Eigelb- und Eiweißstreifen und ebenso fein geschnittenen Chilistreifen garniert serviert.
Dubuseon (Gedämpfter Tofu)
Gehäckselter Tofu wird mit Hühnchenhackfleisch, feingeschnittenen Shiitake-Pilzen und vielen anderen kleingeschnittenen Gemüsesorten vermischt und dann in einem doppelstöckigen traditionellen Dampfgarer gedämpft.
Sinseollo (Königliche Kasserole)
Wörtlich übersetzt heißt dieses Gericht „Speise der Unsterblichen" und es ist auch unter dem Beinamen Yeolgujatang bekannt, was die nicht minder wohlklingende Bedeutung „Suppe, die den Mund erfreut" hat. Erst nachdem Rindfleisch, Meeresfrüchte und eine Vielzahl verschiedener Gemüsearten penibel genau in einem wunderschönen Messingtopf angerichtet sind, wird die Brühe auf das Gesamtkunstwerk gegossen, das dann am Tisch aufgekocht wird. Für eine Portion Sinseollo werden neben einer Menge Vorbereitungszeit und Geduld bei der Zubereitung insgesamt über 25 Zutaten benötigt.
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