Hauptzutaten der Küche in Korea

Yeongyangbap, gekochter Reis

Reis

Reis ist das Hauptnahrungsmittel der Koreaner und reich an Nährstoffen. Trotz des sehr hohen Anteils an Kohlenhydraten hat Reis ebenfalls hohe Mengen an Proteinen, Fetten, Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen vorzuweisen. Der hohe Wert an Kohlenhydraten sorgt aufgrund seiner Struktur dafür, dass der Körper für lange Zeit mit Energie versorgt wird. Der normale weiße Reis wird gekocht, indem auf die harten Reiskörner eine bestimmte Menge Wasser gegeben wird und man das Gemisch dann kochen lässt. Es gibt jedoch auch typisch koreanische Variationen wie Japgokbap, bei dem zusätzlich verschiedene andere Getreidesorten in den Reis gemischt werden oder Byeolmibap, der mit Austern, Kimchi, Bohnensprossen und anderen Zutaten gegart wird. Dann gibt es natürlich auch noch Bibimbap, gekochter Reis mit verschiedenen frischen Gemüsen, Fleisch und roter Chilipaste, eines der bekanntesten koreanischen Gerichte überhaupt. Auch hier wird deutlich: Selbst einfacher Reis wird durch die Kombination mit frischen Zutaten aus der Natur ein wahres Geschmackserlebnis.

Ssalbap (Gekochter Reis)
Weißer Reis ist auch in Korea die meistgegessene Variante. Frisch zubereitet auch mal gern ohne Beilagen gegessen. Mit Beilagen serviert dient der Reis als Geschmacksmoderator oder -Verstärker.

Gulbap (Austernreis)
Im letzten Schritt des Reiskochens werden frische Austern hinzugefügt, um dem Reis ein besonderes Aroma zu verleihen. Ein wenig Sojasauce dazu hilft den starken Eigengeschmack der Austern auszubalancieren.

Yeongyang Dolsotbap (Nahrhafter Reis im Steintopf)
Reis wird mit verschiedenen Getreidesorten, Datteln, Kastanien und anderen nahrhaften Zutaten gemischt in einem Steintopf gekocht. Dieses Gericht ist als sehr gesundheitsfördernd bekannt, schmackhaft und dank des Steintopfes bleibt der Reis bis zum letzten Bissen warm.

Kongnamulbap (Reis mit Sojabohnensprossen)
Weißer Reis wird mit Sojabohnensprossen und Hackfleisch gekocht. Die Kombination macht das Gericht sehr nahrhaft und wohlschmeckend. Die Sprossen haben den gleichen Nährwert wie die Bohnen selbst und sind reich an Vitamin C.

Koreanische Reissuppe, Sikhye

Rezept gekochter Reisen (Koreanisch)
Gekochter Reis (4 Portionen)
Zutaten: 2 ½ Tassen weißer Reis (Koreanischer Reis), Wasser

1. Waschen Sie den Reis drei Mal; nehmen Sie drei Tassen Wasser nach der letzten Waschung beiseite.
2. Lassen Sie den gewaschenen Reis im Wasser 30 Minuten ziehen.
3. Geben Sie den abgegossenen Reis in einen Topf. Geben Sie nun wieder die drei Tassen Wasser hinzu, die Sie vorher weggenommen hatten. Kochen Sie den Reis für etwa 4 Minuten.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie den Reis für etwa 3 Minuten weiter. Wenn der Reis aufpoppt, reduzieren Sie die Hitze weiter und lassen Sie den Reis noch 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln

Nudeln

Kalte Nudelsuppe, Makguksu

Italien hat seine Spaghetti, Japan seine Soba-Nudeln, Vietnam seine Reisnudeln - doch auch Korea kann mit einer Vielfalt leckerer Nudelgerichte aufwarten. Einige repräsentative davon werden im Folgenden vorgestellt.

Kongguksu (Sojanudeln)
Für diese Nudeln müssen Sojabohnen eingeweicht, gekocht und dann in einer dicken Sojabrühe zu Brei gerührt werden. Sojabohnen sind reich an Proteinen, weshalb sie im Volksmund auch „Fleisch der Felder" genannt werden. Die saftigen Nudeln und die starke Brühe machen das Gericht seht wohlschmeckend, von den Gesundheitseffekten ganz zu schweigen.

Naengmyeon (Buchweizennudeln in kalter Brühe)
Fleischbrühe und Rertich-Kimchi sind die Basis für die Mulnaengmyeon genannte wässrige Variante dieses Gerichts. Eine besondere scharfe Sauce wird für die Bibimnaengmyeon genannte Variante verwendet. Ebenfalls beliebt ist Hoenaengmyeon, die mit kalten Rochenfiletscheiben garniert wird.

Kalguksu (Handgemachte Nudeln)
Ein Mehlteig wird geknetet, dann ausgerollt und in dicke Nudeln geschnitten. Diese handgemachten Nudeln werden dann in einer Brühe aus Hühnerfleisch, Rind oder Anchovies gekocht. Je nach Art der Brühe und des Teigs unterscheidet man viele verschiedene Varianten von Kalguksu. Besonders gern wird dieses stärkende Nudelgericht im Winter gegessen.

Brei

Straßenessen in Korea

Juk, eine Art Brei, ist eines der ältesten koreanischen Gerichte überhaupt. Wasser und Getreide werden in einem Verhältnis von 1 zu 5-7 gemischt und lange Zeit gekocht. Es gibt eine Vielzahl von Juk-Varianten. Beliebt ist das Gericht auch, weil es leicht verdaulich und magenschonend ist; ideal für Patienten, die sich von einem Leiden erholen. Für die vielbeschäftigten Koreaner von heute dient Juk zudem auch als nahrhafter Frühstücksersatz.

Dakjuk (Hühnerbrei)
Gekochtes Huhn und Reis, der etwas ziehen gelassen wurde, werden in Hühnerbrühe geköchelt. Das zarte Fleisch und die Konsistenz machen es sehr gut verdaulich. Aufgrund der verhältnismäßig geringen Kalorienzahl ist es auch bei Personen beliebt, die auf ihre schlanke Linie achten möchten.

Hobakjuk (Kürbisbrei) und Patjuk (Bohnenbrei)
Um Hobakjuk zu machen werden rote Bohnen zusammen mit Kürbis und Klebreisbällchen gekocht. Diese Reisbällchen werden auch beim Bohnenbrei Patjuk hinzugefügt. Sie sollen Glück bringen, weshalb sie gerne zu Neujahr und anderen traditionellen Feiertagen gegessen werden.

Jeonbokjuk (Abalonenbrei)
Dieser Brei wird mit der in Europa eher weniger bekannten Abalone zubereitet, einer proteinreichen Meeresfrucht. Die frischen Abalonen werden zu dem weißen Reisbrei hinzugefügt, bis dieser eine leicht grünliche Farbe annimmt.

Beliebte Zutaten für Juk
Jeonbok (Abalone)
Auch „Juwel der Meere" genannt. Reich an Vitaminen und Mineralien, schmackhaft und nahrhaft.
Hobak (Kürbis)
Kalorienarm und somit für Figur bewusste Genießer geeignet. Hoher Karotin-Anteil und viele krebsvorbeugende Stoffe.
Fat (Rote Bohnen)
Reich an Vitamin В1, verdauungsanregend, fördert die Blasenfunktion und hilft den Flüssigkeitshaushalt zu regulieren.

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