Die Küche Rajasthans
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Rajasthani Thal (c) India Tourism Frankfurt |
Die Liebe der Rajasthani für Farben und freudige Feiern wird mit ausgiebigen Ritualen und einer fröhlichen Ausgelassenheit bezeugt, mit der die vielen Feste begangen werden. Außer den Festen, die von Hindus, Muslimen und anderen gefeiert werden, gibt es auch traditionelle Jahrmärkte.
Jede Region Indiens hat ihre eigenen traditionellen Gerichte und Spezialitäten in der Küche Rajasthans. In den königlichen Küchen Rajasthans wie auch in vielen anderen Staaten war das Essen eine sehr wichtige Angelegenheit und wurde zu einer Kunst erhoben. Hunderte von Köchen arbeiteten in den Palästen und hielten ihre Kochrezepte höchst geheim. Einige Rezepte wurden an ihre Söhne vererbt, andere gingen für immer verloren. Es wurde zur Prestigesache, Gästen ungewöhnliche Gerichte vorzusetzen. Die königlichen Köche wurden geradezu zum Experimentieren ermutigt.
Die Geschichten darüber, wie die Köche ihre Gäste damit zu beeindrucken suchten, wenigsten ein unvergessliches Gericht auf dem Speiseplan anzubieten, sind zur Legende geworden. Das monatliche Budget belief sich auf Hunderttausende Rupien. Die königlichen Gäste erhielten solch ausgefallenen Delikatessen wie gefüllte Kamele, Ziegen, Schweine und Pfauen. Es war völlig normal, wenn lebendige Tauben und andere Vögel aus den ausgiebig geschmückten Gerichten herausflogen. Das Essen wurde auf Gold- und Silbergeschirr serviert, und die Anzahl der Gerichte bei einer Mahlzeit belief sich auf Hunderte. Es war fast nie möglich, von allen Gerichten etwas zu probieren.
Die beste Küche Indien soll von den Moguln stammen und die königliche Küche beeinflusst haben, wie dies übrigens auch die europäische Küche tat. Doch blieb die Küche des einfachen Menschen davon unberührt, besonders in Rajasthan. Die Küche hat einen ganz eigenen, einzigartigen Geschmack. Die meisten Gerichte werden mit einfachsten Grundzutaten zubereitet.
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Küche in Rajasthan (c) India Tourism Frankfurt |
Die Küche Rajasthans wurde vom kriegerischen Leben der Einwohner beeinflusst, daneben auch von der Verfügbarkeit der Zutaten. Gerichte, die mehrere Tage lang hielten und auch ohne Aufwärmen gegessen werden konnten, wurden vorgezogen. Mehr aus Notwendigkeit als aus Neigung. Die Knappheit von Wasser und frischem, grünen Gemüse hat sich auf die Küche ausgewirkt. Im Wüstengürtel von Barmer, Jaisalmer und Bikaner benutzen die Köche ein Mindestmaß an Wasser und ziehen stattdessen Milch, Buttermilch und geklärte Butter vor. Getrocknete Linsen, Erbsen aus einheimischen Pflanzen wie Sangri, Ker usw. werden viel verwendet. Kichererbsenmehl ist hier eine wichtige Zutat und wird bei der Zubereitung von Delikatessen wie Khata, Gatta ki sabzi oder Pakodi eingesetzt. Gemahlene Linsen werden für Mangodi und Papad verwendet. Bajra und Mais werden im ganzen Staat für Gerichte wie Rabdi, Kheechdi und Rotis genutzt. Verschiedene Chutneys werden aus örtlich erhältlichen Gewürzen wie Gelbwurz, Koriander, Minze und Knoblauch zubereitet.
Das möglicherweise bekannteste Gericht Rajasthans ist eine Kombination von Dal, Bati und Churma. Für den abenteuerlustigen, experimentierfreudigen Reisenden gibt es eine große Vielzahl von Speisen.
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