Delikatessen in China: Xi'an

China, Nudelkoch in Xi

Allgemeines

Xi'an, die Hauptstadt der Provinz Shaanxi, ist über 3000 Jahre alt. Die Esskultur Xi'ans hat auch eine lange Geschichte und besitzt einen ausgeprägten Charakter Nordwestchinas. In Xi'an findet man zahlreiche gute Restaurants, in denen erfahrene Köche arbeiten. Sie bereiten nach den bis in die Gegenwart überlieferten Kochrezepten der Tang-Dynastie (618- 907) und nach Rezepten der heutigen Shaanxi-Küche wohlschmeckende Gerichte zu. Natürlich kann man in Xi'an auch Gerichte der Küchen anderer chinesischer Provinzen sowie Gerichte der europäischen, amerikanischen, japanischen, südkoreanischen und südostasiatischen Küchen genießen.

Delikatessen in Xi'an

Lokale Spezialitäten: Kao Ruzhu (gebackenes Spanferkel), Huluji (frittiertes Huhn), Naitang Guoziyu (eine Fischsuppe), BosiYangtui (gegrillter Hammelschenkel nach persischer Art), Dali Daiba Zhouzi (Eisbeingericht), Wenban Yaosi (Gericht aus in Streifen geschnittenen Schweinenieren), Guifei Jichi (Gericht aus Hühnerflügeln) und Shangzhirou (gedämpftes Fleisch mit Shangzhi, Osmunda japonica) sowie die drei ausgezeichneten Menüs: Jiaoziyan (Menü aus Teigtäschchen mit Fleisch- oder Gemüsefüllung, das in verschiedenen Formen zusammengestellt wird), Fangtangyan (Menü nach Kochrezepten der Tang-Zeit) und Niuyangrou Paomo (Rindoder Hammelfleischsuppe mit Teigfladen).

Jiaoziyan
Jiaozi (Ravioli, Teigtäschchen mit Fleisch- oder Gemüsefüllung) wird von den Nordchinesen bevorzugt. Jiaoziyan ist Menü aus Jiaozi, das in verschiedenen Formen zusammengestellt wird. Zur Feier des Frühlingsfestes werden gewöhnlich Jiaozi gegessen. Es gibt insgesamt mehr als 200 Sorten von Jiaozi, aus denen mehrere Dutzend Menüs zusammengestellt werden können. Zu nennen sind vor allem Gongtingyan (Bankett für den Kaiserhof), Bazhenyan (Bankett aus acht Kostbarkeiten), Longfengyan (Drachen- und Phönix-Bankett), Mudanyan (Päonien-Bankett) und Baihuayan (Hundert-Blumen-Bankett).

Das Defachang-Restaurant für Jiaozi
Das ist ein altberühmtes Restaurant. Neben Jiaozi und Jiaoziyan kann man weitere delikate Gerichte und Getränke wie Qishan Kaoji (Brathuhn), Huanggui Choujiu (ein Wein), Dousha Baozi (gedämpfter Teigbeutel mit Füllung aus süßer Rotbohnenpaste) und Xiarou Baozi (gedämpfter Teigbeutel mit Füllung aus Garnelen) probieren. Der Wein Huanggui Choujiu wird nach einem Rezept des Kaiserhofs der Tang- Dynastie (618-907) und dem althergebrachten Rezept der Familie Xu hergestellt.

Adresse: Zhonggulou-Plaza
Telefon: 0086-29-87214060

Huluji
Diese Hühnerspeise ist ein bekanntes Gericht der Xi'an-Küche. Es wird als „beste Spezialität der alten Stadt Chang'an (heute Xi'an) gepriesen. Ein Huhn wird ausgenommen und gewaschen, danach gekocht, gedünstet und zuletzt frittiert. Das auf diese Weise zubereitete Huhn sieht dann wie eine Kürbisflasche aus - daher der Name Huluji (Hulu: Kürbis, Ji: Huhn).

Das Xi'an-Restaurant
Das ist ein altes und berühmtes Restaurant der staatlichen Sonderklasse, das im belebten Geschäftsviertel der mittleren Straße Dongdajie liegt. Es fuhrt Speisen der typischen Shaanxi-Küche. Die bekanntesten Gerichte sind Gongtingyan (nach Kochrezepten des Kaiserhofs zubereitete Gerichte), Xiaochiyan (verschiedene Imbisse) und Yaoshanyan (Speisen mit tonischer Wirkung). Huluji (ein Hühnergericht) zählt zu den zehn bekanntesten Gerichten dieses Restaurants.

Adresse: Dongdajie 298
Telefon: 0086-29-87680618

Einheimische Imbisse: Yangrou Paomo (Hammelsuppe mit Teigfladen), Roujiamo (Pfannkuchen mit Fleischfüllung), Majiang Liangpi (Gallerte aus Bohnenmehl mit Sesampaste), Qishan Saozimian (Nudeln), Guihua Choujiu (ein Wein), Guantang Baozi (mit Hackfleisch und Fleischsaft gefüllter Teigbeutel), Laotongjia Layongrou (gepökeltes und geräuchertes Hammelfleisch der Familie Tong), Fanji Lazhirou (mariniertes Pökelfleisch), Chunfasheng Hulutou (Suppe aus Schweinedarm und -magen mit Teigfladen), Qiaomian (Nudeln aus Buchweizenmehl), Guokui (ein Mehlfalden), Pianpianmian (Nudeln), Zenggao (gedämpfter Klebreiskuchen mit Datteln), Jinxian Youta (gedämpfter Kuchen) und Shizimo (Pfannkuchen).

Yangrou Paomo
Yangrou Paomo (Hammelsuppe mit Teigfladen) ist ein moslemischer Imbiss mit dem lokalen Charakter Xi'ans, die als „Spezialität Shaanxis" gerühmt wird. Es sind drei traditionelle Zubereitungsmehtoden überliefert. Viele Lokale in Xi'an haben sich auf Yangrou Paomo spezialisiert, darunter die berühmten Restaurants Laosunjia und Tonshengxiang.

Das Tongshengxiang-Restaurant
Dieses moslemische Restaurant wurde Anfangs der zwanziger Jahre des 20. Jahrhunderts eröffnet. Es ist bekannt für Yangrou Paomo, diese einzigartige Spezialität der Moslems in Xi'an. Das dort zubereitete Yangrou Paomo wird stark gewürzt, ist weich und wohlschmeckend. Das Tongshengxiang- Restaurant zählt zu den erstklassigen moslemischen Restaurants in China.

Adresse: Auf dem Zhonglou-Platz
Telefon: 0086-29-87217512

Esskulturstraßen in Xi'an

Moslemische Imbissstraßen
Zu den wichtigsten moslemischen Imbissstraßen in Xi'an gehören die Maishijie- und die Baiguangjijie-Imbissstraße sowie der Beiyuanmen- und der Dapiyuan-Nachtmarkt.

Sonstige Imbissstraßen
In Xi'an gibt es viele Nachtmärkte für Imbisse der Xi'an-Küche. Die wichtigsten sind die Gulou-Imbissstraße, der Dongxinjie-, der Nanshaomen-, der Jianxijie-, der Jiaoda Ercun-, der Boshulin-, der Beixin Xijie-, der Laoguanmiao- und der Nanyuanmen-Nachtmarkt.

Innerhalb und außerhalb der Stadtmauer Xi'ans findet man verschiedene hell erleuchtete Nachtmärkte, was einen faszinierenden Anblick bietet.

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