Delikatessen in China: Tianjin

Allgemeines

Tianjin wird als „Stadt der Feinschmecker" bezeichnet. Die traditionsreiche Tianjin- Küche ist sehr volkstümlich. Tianjin ist eine Küstenstadt, die reich an Fischen, Garnelen und Krabben ist. Tianjin wird auch die „Heimat von Fischen und Garnelen" genannt.

In Tianjin findet man alle Geschmacksrichtungen und Spezialitäten der Küchen der chinesischen Provinzen, zum Beispiel die Sichuan-, die Shandong-, die Guangdong-, die Hunan-, die Jiangsu-, die Zhejiang, die Fujian- und die Anhui-Küche, die man als die acht bekanntesten Richtungen der chinesischen Kochkunst bezeichnet. Daneben gibt es Restaurants mit moslemischer, westlicher und japanischer Küche. In dieser Stadt kann man mehr als 100 verschiedene Leckerbissen probieren, seien sie gebraten, gebacken, gedämpft oder gekocht, seien es Wildgerichte oder Meeresfrüchte.

Delikatessen in Tianjin

Lokale Spezialitäten: Sidapa (vier große Schalen mit geschmortem Fleisch) Badawan (acht große Schalen mit gebratenem Fleisch), Shengcai Daxia (Garnelen mit Kopfsalat), Xiehuang Yuchi (Krabbengelb mit Haifischflossen), Ruanliu Yushan (sautierte Fischscheiben) und Jisi Yinzhen (in dünne Streifen geschnittenes Hühnerfleisch).

Sidapa
Sidapa und Badawan zusammen sind ein vollständiges Menü. Sidapa kann aus verschiedenen Gerichten bestehen, meist verwendet man dazu Huhn, Ente, Eisbein, Schweinefleisch in kleinen Stücken, Seegurke, Weizenmehlgluten und Fisch.

Badawan
Badawan unterscheidet sich von den groben und den feinen großen Schalen. Sautierte Garnelen, gebratene Hühnerfleischstreifen und Eierstich mit Krabbengelb werden in groben Schalen im Verlauf eines Banketts serviert. Da sitzen je acht Gäste an einem Tisch und es werden insgesamt acht Gerichte aufgetragen.

Das Hongqi-Restaurant
Das Hongqi-Restaurant existiert seit 70 Jahren. Es ist für seine vorzüglichen Speisen der einheimischen Küche bekannt. Von den 300 Gerichten, die es anbietet, sind 50 sehr berühmt, zum Beispiel Xiehuang Yuchi (Haifischflossen mit Krabbengelb), Bagua Yudu (ein Fischblasengericht), Yutu Shaorou (ein Fleischgericht), Yinyu Zixie Huoguo (Tischkochtopf-Gericht aus Silberfisch und Krabben) sowie Chao Qingxiaren (sautierte Garnelen).

Adresse: Hongqiao Quwei Houyuan (im Hinterhof des Hongqiao-Bezirkskomitees)
Telefon: 0086-22-26370432

Das Hongqishun-Restaurant
Als ein altes moslemisches Restaurant wurde es im Jahre 1936 gegründet. Es werden preiswerte, aber auch sehr teure Gerichte angeboten. Für Hochzeits- und Geburtstagsbankette wird ein besonderer Service geboten.

Adresse: Dagu Nanlu 668, Hexiqu
Telefon: 0086-22-28328028

Das Qishilin-Restaurant
Dieses Restaurant existiert seit 1901. Hier werden Gerichte der russischen, der deutschen, der britischen, der französischen und der italienischen Küche sowie Gerichte der Wuxi-Küche angeboten. Zu den bekanntesten Gerichten zählen Garnelen mit Milch, Krabben mit Milch, ein jüdisches Rindfleischgericht, saurer Fisch nach deutscher Art, russische Suppe, Meeresfrüchte am Spieß nach französischer Art, gebratene Austern, Eierteigrollen mit Hühnerfleischstreifen, englischer Apfelsalat und Toast mit Sahne.

Adresse: Zhejiang Lu 33, Hepingqu (Hauptgeschäft)
Telefon: 0086-22-23321603

Einheimische Imbisse: Die „drei ausgezeichneten Spezialitäten Tianjins" sind Goubuli Baozi (gedämpfte Teigbeutel mit Fleischfüllung der Marke Goubuli), Shibajie Mahua (in Ol gebratene Weizenteigkringel der Marke Shibajie) und Erduoyan Zhagao (frittierter Klebreiskuchen der Marke Erduoyan).

Goubuli Baozi
Goubuli Baozi entstand in der späteren Periode der Qing-Dynastie (1644-1911). Nun gibt es mehr als 90 Sorten, zum Beispiel wird die Füllung für Goubuli Baozi nicht nur aus Schweinefleisch, sondern auch aus Fisch, Hühnerfleisch, Meeresfrüchten und vielen anderen zubereitet. In den Goubuli- Restaurants werden noch Gerichte der Shandong-Küche und über 200 Leckerbissen aus anderen Landesteilen angeboten.

Das Restaurant für Goubuli Baozi (Hauptgeschäft)
Adresse: Heping Lu 322, Hepingqu
Telefon: 0086-22-23031115

Esskulturstraßen in Tianjin

Die Nanshi-Nahrungsmittelstraße
Sie liegt im Stadtzentrum Tianjins, zwischen Jinjie, der Heping Lu, und dem Huafugong-Hotel. Hier befinden sich zahlreiche Restaurants mit 42 000 Quadratmetern Geschäftsfläche in Gebäuden, die im alten Stil errichtet wurden. Darum hat diese Straße Ähnlichkeiten mit einem Kaiserpalast. In den kleinen und großen Restaurants sowie in den Imbissstuben kann man Delikatessen verschiedener Küchen Chinas probieren.

Die Shiyue-Delikatessenstraße
Sie liegt in der Nähe des Zhongshan- Parks. Zu ihren bekanntesten Lokalen zählen das Mingshunzhai-Restaurant für Sesambrötchen, das Nanyang Shaokao- Restaurant für gebratene und gegrillte Gerichte, das Quanfade Guotie-Restaurant (Guotie: leicht geröstete Teigtaschen mit Fleisch- oder Gemüsefüllung), das Zhenfaxiang-Restaurant, das auf frittierte Pfannkuchen aus Klebreis der Marke Erduoyan spezialisiert ist, das Lanxiangyuan Lamian-Restaurant (Lamian: handgezogene Nudeln), das Jinglaishun-Restaurant für Imbisse, das Lulaichun-Restaurant für gedämpfte Speisen, das Qingxiangzhai- Restaurant, das Zhiweizhai-Restaurant, das Jiangnan-Restaurant für Imbisse und das Zhongshan-Cafe.

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