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China: Shanghai

 
 
Grosse Mauer, China
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Delikatessen in China: Shanghai


Allgemeines

Shanghai ist eine moderne Großstadt. Mit der Entwicklung von Wirtschaft und Kultur gewinnt auch die Gastronomie an Bedeutung. Die Shanghai-Küche hat Elemente der Küchen der Gebiete südlich des Yangtse-Flusses, der Küche Beijings, Sichuans und Guangdongs aufgenommen. Sie wurde aber auch von den Küchen des Westens und dem Kochstil des vegetarischen Gongdelin-Restaurants beeinflusst. Die Geschmacksrichtungen und die Spezialitäten der Shanghai-Küche sind lokal geprägt.

In Shanghai findet man Gerichte der Beijing-, der Guangdong-, der Suzhou-, der Yangzhou-, der Wuxi-, der Ningbo-, der Hangzhou-, der Fujian-, der Sichuan-, der Anhui-, der Chaozhou-, der Hunan-, der Henan- und der Nordostchinesischen Küche. In Shanghai kann man noch vegetarische und moslemische Gerichte probieren. Shanghai gilt wirklich als ein „Paradies der Feinschmecker".


Delikatessen in Shanghai

Lokale Spezialitäten: Xiozi Dawushen (ein Gericht aus Garnelenlaich und Seegurken), Kousansi (Suppe mit dreierlei Streifen von Schinken, Hühnerfleisch und dem essbaren Seetang), Shengbian Cootou (ein Gemüsegericht), Choo Xiehuangyou (sautiertees Krabbengelb), Qingyu Shuaishui (ein Karpfengericht), Ganshao Dongsun (sautierte Winterbambussprösslinge), Guifeiji (ein Hühnergericht), Songren Yumi (ein Gericht aus Piniennüssen und Mais), Jiangbao Qiezi (gebratene Eierfrüchte mit süßer Weizenmehltunke) und Chao Suxiefen (ein vegetarisches Gericht, dessen Geschmack wie Krebsfleisch).

Xiazi Dawushen
Zur Zubereitung dieses Gerichtes werden getrockneter Garnelenlaich und Seegurken verwendet. Das Gericht ähnelt einem schwarzen, glänzenden Haarknoten. Die geschmorten, Garnelenlaiche und Seegurken sind weich und haben ein besonderes Aroma.

Das Dexing-Restaurant
Im Jahre 1883 wurde dieses Restaurant gegründet. Es hat sich auf die Shanghai-Küche spezialisiert. Hier werden farbenprächtige, fette und aromatische Gerichte mit starken Soßen angeboten. Xiazi Dawushen, das von diesem Restaurant entwickelt wurde, zählt zu den bekanntesten Gerichten der Stadt Shanghai.

Adresse: Datong Lu 475
Telefon: 0086-21-58678198

Qingzheng Dazhaxie
Qingzheng Dazhaxie, gedämpfte Krabben, ist ein bekanntes Gericht der Shanghai-Küche. Krabben zählen zu den besonderen Leckerbissen am Unterlauf des Yangtse-Flusses, sie schmecken besser als die aus anderen Gebieten. Die gedämpften Krabben erhalten ihre eigene Form und den unverfälschten Geschmack.

Das Wangbaohe-Restaurant
Dieses Restaurant existiert seit 1744 und ist damit eines der ältesten Restaurants in Shanghai. Es ist dadurch bekannt, sich auf die von ihm selbst gebrannte Wein und die in klare Brühe gekochten Krabben zu spezialisieren. Das von ihm entwickelte Menü Juhua Xieyan (Krabbengerichte) genießt einen guten Ruf.

Adresse: Fuzhou Lu 603
Telefon: 0086-21-63223673

Einheimische Imbisse: Nanxiang Xiaolongmantou (gedämpfte Teigbeutel mit Fleisch- oder Gemüsefüllung), Wufangzhai Dianxin (Kuchen der Marke Wufangzhai), Siji Gaotuan (Kuchen und Klöße aus Klebreis) der Marke Shendacheng, Paigu Niangoo (Neujahrskuchen aus Klebreis mit Rippchen) der Marke Xiandelai, Huotui Luobosi Subing (knusprige Teigfladen mit Schinken und in dünne Streifen geschnittenen Rüben) der Marke Lübolang.

Das Lübolang-Restaurant
Dieses altertümlich wirkende Restaurant liegt an der Neun-Bogen-Brücke vor dem Tempel Laochenghuangmiao. Es ist bekannt für seine Gerichte der Shanghai-Küche. Die von ihm angebotenen Imbisse schmecken besonders gut.

Adresse: Yuyuan Lu 131
Telefon: 0086-21-63737020


Esskulturstraßen in Shanghai

Die Yuyuan-Delikatessenstraße
Sie liegt auf dem Yuyuan-Markt und wird als das „Imbissparadies in Shanghai" bezeichnet. Hier gibt es verschiedene schmackhafte Imbisse lokaler Prägung, zum Beispiel „Dandang" und „Shuangdang" im Laosongsheng-Restaurant, Guihua Chidou Tangzhou (süßer Reisbrei mit Duftblüten und dunkelroten Bohnen) im Yuxin-Restaurant, Gedan Yuanzihe Shoutao Shougao (Geburtstagskuchen und pfirsichförmige Geburtstagsklöße aus Klebreis und mit Taubeneierklößchen als Füllung) im Lübolang-Restaurant, Jiuniang Yuanzi (Klebreisklößchen mit fermentiertem Klebreis) und Babaofan (süßer Reispudding mit acht Zutaten) im Manyuanchun-Restaurant, Kaiyang Congyoumian (Nudeln mit getrocknetem Krabbenfleisch und Porree) und Subing (knusprige Teigfladen) im Hubin-Restaurant sowie Nanxiang Mantou (gedämpfte Teigbeutel mit Fleisch- oder Gemüsefüllung nach Nanxiang-Art) und Ningbo Tangyuan (gekochte Klebreisklöße nach Ningbo-Art). Außerdem gibt es Speisen von Kentucky Fried Chicken, japanische Gerichte, südkoreanische Grilladen, italienische Pfannkuchen mit Fleischfüllung, französisches Brot und türkisches Beefsteak.

Die Zhapulu-Delikatessenstraße
Sie liegt am nördlichen Ufer des Suzhou- Flusses, zwischen dem Geschäfts-, Kultur- und Vergnügungszentrum an der Haining Lu und dem lebhaften Stadtzentrum. An dieser etwa 1000 Meter langen Straße reihen sich einige Dutzend Restaurants, die mit allerei Zierrat versehen sind und schmackhafte Gerichte der Guangdong-, der Sichuan-, der Yangzhou-, der Jiangsu-, der Zhejiang- und der Shanghai-Küche ganztägig anbieten.

Die Huanghelu-Delikatessenstraße
Diese Straße liegt zwischen der Nanjing Xilu und der Nansuzhou Lu. Kleine und große Restaurants stehen zu beiden Seiten der Straße. Speisen aus Meeresfrüchten sind typisch für diese Lokale. Besonders nachts fallen die Neonreklamen mit Krabben- und Langustenbildern
auf.

Die Yunnanlu-Delikatessenstraße
Diese Straße liegt im Stadtzentrum, zwischen der Jinling Lu und der Nanjing Lu. Zahlreiche Imbissstuben reihen sich aneinander, in denen bekannte Imbisse der Shanghai-Küche und der Küchen anderer Gebiete angeboten werden. Die bekanntesten sind Baizhanji (gekochtes Huhn) und Jizhou (Reisbrei mit Hühnerfleisch) im Xiaoshaoxing-Restaurant, Yanshuiya (gekochte, gesalzene Ente) im Xiaojinling-Restaurant, Pianpiya (in Scheiben geschnittenes Entenfleisch) im Yanjing- Restaurant, 108 Sorten von Jiaozi (Ravioli) im Chang'an Jiaozilou-Restaurant sowie Paigu Niangao (Neujahrskuchen aus Klebreis mit Rippchen) im Xiandelai-Restaurant.

Die Haininglu-Delikatessenstraße
Man findet in dieser Straße Geschmacksrichtungen und Spezialitäten der Beijing-, der Guangdong-, der Wuxi-, der Yangzhou- und der Nanjing- Küche. Empfehlenswert sind vor allem Yinsijuan (selberweißes Dampfbrötchen) und Chaweijuan (Dampfbrötchen im Teegeschmack) im Kaifu-Restaurant, Xiaolong Mantou (gedämpftes Teigbeutel mit Fleischfüllung) und Shuangdang Mianjin Beiyetang (Suppe mit Weizenmehlgluten und dünnen Blättchen aus gewürztem, festem Bohnenquark) im Huiquancun-Restaurant, Niuroutang (Rindfleischsuppe) und gewürzter Kebab im Haiqingzhai-Restaurant sowie Jiya Xuetang (Suppe aus Hühner- und Entenblut) im Kunshan-Restaurant.

Die Xizang Zhonglu-Delikatessenstraße
Touristen können in dieser Straße, die im lebhaften Stadtzentrum liegt, verschiedene Leckerbissen probieren, zum Beispiel Guihua Tianjiuniang (fermentierter Klebreis mit Duftblüten) im Shengchang-Restaurant, Xiekehuang (gebratenes Krabbengelb) im Dingxiang-Restaurnt, Wuxi Xiaolongbao (gedämpfte Teigbeutel mit Fleischfüllung der Wuxi-Küche) im Xiyuan-Restaurant, Sanxian Huntun (Suppe mit gekochten Fleischtäschchen) im Tianlecun-Restaurant und Guihualianxin Chidougeng (Reisbrei mit Duftblüten, Lotoskernen und dunkelroten Bohnen) im Qinyuancun-Restaurant.

Die Xianxialu-Vergnügungs- und Imbissstraße
Diese Straße liegt im Westen des Changning-Bezirkes. Sie grenzt an die Erschließungszone Hongqiao und das neue Viertel Gubei. In dieser etwa 1000 Meter langen Straße, die Furong Lu und Weining Lu verbindet, gibt es mehr als 50 Restaurants, Teehäuser, Cafes und Vergnügungsstätten. Sie gilt als ein idealer Ort für Nachtschwimmer.

China: Wuzhen

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