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China: Chengde

 
 
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Delikatessen in China: Chengde


Allgemeines

Die Chengde-Küche ist Teil der Küche des Kaiserhofes der Qing-Synastie. In ihr wird häufig Wildfleisch verwendet. Deshalb wird Chengde die „Heimat von Wildfleisch" bezeichnet.


Delikatessen in Chengde

Lokale Spezialitäten: Yutu Heyeji (ein Hühnergericht), Pingquan Dongturou (ein Kaninchengericht), Qinglong Yuanyu (ein Weichschildkrötengericht) und Chao Shanjijuan (ein Fasanengericht).

Yutu Heyeji
Ein Huhn wird ausgenommen und gewaschen, aber nicht gerupft. Es wird samt Gefieder in ein Lotosblatt gewickelt, mit Lehm umhüllt und ins Feuer gelegt und gegart. Dann entfernt man den Lehm und Lotosblatt. Das Gefieder löst sich von selbst. Das Huhn wird in kleine Stücke geschnitten und mit verschiedenen Gewürzen gegessen. Es ist zart und durch das Lotosblatt aromatisiert.

Einheimische Imbisse: Nanshabing (Kuchen), Xianhua Meiguibing (Kuchen mit Rosenblüten), Qiaomian (Nudeln aus Buchweizenmehlteig) und Koumo (Pilze).

Nanshabing
Zur Zubereitung von Nanshabing werden Weizenmehl, Zucker, Pflanzenöl, Luzerne, Walnusskernen, Melonensamen sowie dünne Streifen der kandierten Früchte gebraucht.

Xianhua Meiguibing
Zur Zubereitung von Xianhua Meiguibing werden folgende Zutaten gebraucht: frische Rosenblüten aus der Sommerfrische Bishushanzhuang, Weizenmehl, Zucker, Pflanzenöl, Sesamöl, Walnusskernen, Melonensamen sowie dünne Streifen der kandierten Früchte.

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