Jinan: Küche

Die Jinan-Küche

Die Jinan-Küche ist eine der drei Stilrichtungen der Shandong-Küche. Das schnelle Braten, Schmoren, Braten, Sautieren und Frittieren sind die wichtigsten Zubereitungsmethoden der Jinan-Küche. Man legt großen Wert auf die Farbe, den Duft, den Geschmack und die Form der jeweiligen Speisen. Zu ihren repräsentativen Gerichten zählen die Suppe mit Rohrkolben und Milch, die klare Suppe mit Silbermorcheln, Karpfen in süßsaurer Soße und schnell gebratene Nierenscheiben.

In Jinan werden Imbisse mit lokalem Gepräge angeboten, z. B. in Öl gebratene Kuchen, leichtgeröstete Teigfläschchen aus Weizenmehl mit einer schmackhaften Füllung und in Öl gebratene Teigbeutel mit Fleisch-, Gemüse- oder süßer Füllung.

Bekannte Restaurants

Jinan hat verschiedene Restaurants. Manche davon blicken auf eine lange Geschichte zurück und sind sehr bekannt. Nennenswert sind u. a. das Jufengde-Restaurant, das Caobao-Restaurant für gedämpfte Teigbeutel, das Chunjiang Xiaoguan-Restaurant, das Restaurant „Chinesische Leckerbissen-Stadt“, das Jingya-Restaurant, das Restaurant der Familie Ni und das Jiangzaiya-Restaurant.

Jinan: Einkäufe

Lotoswurzeln des Daming-Sees

Sie sind zart, süß und nahrhaft. Man kann sie sowohl roh als auch gekocht essen oder Pulver daraus gewinnen. Die Lotoswurzeln sind auch ein Grundstoff für die Herstellung von Arznei und wirken zur Kräftigung des Magens und zur Anregung der Blutbildung. In Jinan werden mehrere Speisen aus Lotoswurzeln angeboten.

Breitblättrige Rohrkolben

Diese Pflanze wächst am Daming-See. Sie ist zart, strahlend weiß und sehr schmackhaft. Die Suppe aus Rohrkolben, Milch und Kohlgemüse ist eine Spezialität von Jinan.

Karpfen des Gelben Flusses

Sie sind groß, zart, schmackhaft und fettarm. Gebratene und geschmorte Karpfen sind gern gefragte Fischgerichte.

Porrees aus Zhangqiu

Seit mehr als 400 Jahren werden in Zhangqiu Porrees guter Qualität angebaut. Sie zeichnen sich durch ihren hohen und dicken Stengel und ihr knackiges und süßes Fleisch aus und werden lobend „Porree-König" genannt. Die Sorte „Dawutong“ kann bis zu 175 cm wachsen und hat einen Durchmesser von 6,7 cm. Ihr Stengel ist 70 cm lang und wiegt 1500 g.

Duftender Reis aus Mingshui

Diese Reissorte wird in der Nähe des Yanchi-Sees in der Gemeinde Mingshui angebaut. In der Ming-Dynastie lieferte man diesen duftenden Reis als Tribut an das kaiserliche Haus ab. 1959 wurde er auf der internationalen Ausstellung von duftenden Reissorten in Indien als „Duftenden Reiskönig" ausgezeichnet.

Rosen aus Pingyin

Pingyin ist die bekannte „Heimat von Rosen" Chinas. Die Rosen aus Pingyin zeichnen sich durch ihre großen Blüten, schönen Farben und ihren aromatischen Duft aus. Rosenöl aus Pingyin ist aromatisch und süß, strahlt einen erfrischenden Wohlgeruch aus und wird darum als die beste Sorte im Landesmaßstab anerkannt. Die Blüten von Rosen wirken als Heilmittel zur Verbesserung der Blutzirkulation.

„Ejiao“ (Eselshautgelatine)

„Ejiao“ stammt aus der Gemeinde Dong'e des Kreises Pingyin. In der Nördlichen Wei-Dynastie wurde diese Gelatine als Tribut an das kaiserliche Haus abgeliefert. Sie enthält 18 Arten von Aminosäuren und 28 Arten von Spurenelementen und wirkt deswegen zur Anregung der Blutbildung, Blutstillung, Vermehrung der vitalen Kräfte und Verbesserung des Kreislaufs.

Teigfigürchen aus Jinan

Der Teig, mit dem man in Jinan Figürchen modelliert, wird aus klebrigem Reismehl als hauptsächlichem Rohstoff, Weizenmehl, Farbstoffen, Fäulnisschutzmittel und Wasser zusammengestellt. Mit einfachen Werkzeugen, wie etwa einem Messer, einer Schere und einer Spange, werden lebendige Menschen, Vögel, Raubtiere, Fisch- und Insektenfigürchen sowie Miniaturlandschaft, Häuser, Türme und Pavillons meisterhaft angefertigt. Diese Figürchen werden von spitzigen Stäbchen getragen oder in Schachteln eingepackt.

„Muyushi“

Das ist eine Gesteinsart, die vor 6 Mrd. Jahren in der heutigen Gegend des Bezirks Changqing entstand. Da sie viele Spurenelemente und Mineralien, die der Mensch braucht, enthält, wirkt sie zur Förderung der Verdauung und Verbesserung des Kreislaufs. Kannen, Töpfe und Tassen aus diesem Gestein sind sehr gefragt.

Preise:
Ein 250 g schwerer „Muyushi“-Stein kostet ungefähr 70 Yuan, Ein Teegeschirr aus „Muyushi" kostet je nachdem 180 bis 260 Yuan, ein „Bambusknoten-Becher" kostet 80 bis 120 Yuan, ein Becher mit einem Gehäuse aus rostfreiem Stahl kostet 90 bis 120 Yuan, ein Tuschestein kostet 90 bis 380 Yuan, ein Trinkgeschirr kostet 80 bis 140 Yuan, ein Tafelgeschirr kostet 180 bis 320 Yuan.

Beachtung:
Wenn Sie auf kleinen Verkaufsständen Gegenstände aus „Muyushi“ kaufen, müssen Sie ihre Qualität besonders genau überprüfen. Sie können heißes Wasser in die Tasse oder Kanne usw. gießen, die Sie kaufen möchten, um zu prüfen, ob sie lecken oder nicht.

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