Gastronomie in Provinz Shaanxi

Die Esskultur in Shaanxi hat eine lange Geschichte. Die vielfältigen Delikatessen der Provinz finden nicht nur im ganzen Land, sondern weltweit Anerkennung und erfreuen sich großer Beliebtheit. Einige kulinarische Besonderheiten aus anderen Landesteilen wurden übernommen und verschiedene Geschmackrichtungen entwickelt. In Shaanxi gibt es zahlreiche Mehlspeisen, beispielsweise Nudeln mit Fleischsoßen oder Buchweizennudeln, verschiedenartig gebackene Mehlfiaden, so zusammen mit kleinen Steinen gebackene Mehlfladen. Guokui oder Mehlfladen mit in Sojasoße gekochtem Schweinefleisch. Außerdem sollte man unbedingt gedämpfte Reismehlnudeln, gedämpfte Täschchen mit Fleisch- und Suppenfüllung. Jinggao (mit Klebreis und Datteln gedämpfter Kuchen) und den Huanggui-Reisschnaps probieren.

Hammelfleischsuppe mit hinein gebrockten Mehlfladen

Die Hammelfleischsuppe mit hinein gebrockten Mehlfladen ist eine bekannte Spezialität der islamischen Küche. Historischen Aufzeichnungen zufolge wurde sie bereits in der Westlichen Zhou-Dynastie (1046-771 v. u. Z.) als leckere Speise für Könige und Fürsten bestimmt. Das Fleisch wird weich gekocht, die Suppe ist stark gewürzt und nahrhaft und wärmt den Magen. Der Gast bricht zuerst mit beiden Händen einen Mehlfladen in kleinere Stücke, je kleiner, desto besser. Dann werden die zerkleinerten Mehlfladen in der Suppe mitgekocht.

Jiaozi-Bankett

Das Jiaozi-Bankett aus der Provinz Shaanxi ist landesweit bekannt. Die Zutaten sind auserlesen und die Füllungen der Jiaozi können ganz unterschiedlich sein. Jiaozi (chinesische Ravioli) haben verschiedene Formen. Dabei achtet man auf Farbe, Aroma, Geschmack und Form.

Gedämpfte Reismehl-Nudeln aus Qinzhen

Die gedämpften Reismehl-Nudeln aus Qinzhen sind in Xi'an bei Alt und Jung beliebt. Zutaten sind normalerweise Bohnensprossen, dünne Gurkenstreifen, Chiliöl, Knoblauchmuss, Sojasoße, Essig, Sesamöl und Glutamat. Die Nudeln sind dünn geschnitten, weich aber ein wenig zäh.

Huntun aus Hancheng

Die Einwohner von Hancheng essen gern Huntun (Suppe mit gekochten Fleischtaschen). Weil Huntun „Zusammensein und Glück" bedeutet, ist es bei wichtigen Angelegenheiten, zum Beispiel zu verschiedenen Festen und Feierlichkeiten, bei Hochzeits- oder Trauerfeiern und zum Geburtstag, unentbehrlich. Die Täschchen aus Hancheng sind sehr klein, normalerweise nicht größer als ein Fingernagel.

In Hammelfleischsuppe gekochte, in dünne Streifen geschnittene Mehlfladen aus der Gemeinde Heichi in Heyang

Der Überlieferung nach sind in Hammelfleischsuppe gekochte, in dünne Streifen geschnittene Mehlfladen eine Speise der Mongolen in der Yuan-Dynastie (1206-1368). Die Speise ist fett, wohlschmeckend und preiswert. Sie gehört zu den vier bekannten Leckerbissen in Guanzhong. Eine volkstümliche Redensart lautet: „Man isst lieber eine Schüssel der in Hammelfleisch gekochte Mehlfladen, als die Speisen eines prächtigen Banketts." Diese Speise ist bei der Bevölkerung sehr beliebt.

Fleischsuppennudeln aus Qishan

Die Fleischsuppennudeln aus Qishan haben eine lange Geschichte. Bereits in der Zhou-Dynastie (1046-256 v. u. Z.) gab es dieses Gericht. In der Suppe werden Fleischstücke, Bohnenkäse, Judasohr. Taglilie, essbarer Seetang und Gewürze gekocht. Die Suppe ist sauer und scharf. Die Nudeln sind dünn, zäh, glatt und stark gewürzt.

Zhanshui-Nudeln aus Yangling

Zhanshui-Nudeln sind bei den Einwohnern von Yangling und Wugong eine beliebte Mehlspeise. Die Nudeln sind weiß, dünn, zäh und glatt, die Suppe ist fett, sauer und scharf. Man isst die Nudeln normalerweise aus einem großen Behälter. Interessant ist, dass eine Nudel 3 bis 5 cm breit, 1,5 bis 3 m lang und 2 bis 3 mm dünn ist, deshalb wird sie stückweise verkauft.

Guokui

Guokui ist ein populärer Mehlfladen aus Shaanxi. Der Überlieferung zufolge entstand Guokui in der Tang-Zeit (618-907). Der Bau des Qianling-Grabs für die Kaiserin Wu Zetian (624-705) war ein großes Projekt. Es war schwierig, für die zahlreichen Bauarbeiter und Soldaten zu kochen. Deshalb backten die Soldaten Mehlfladen in ihren Helmen, daher der Name Guokui (wörtlich: Topfhelm). Die Zubereitungsmethode für die Mehlspeise wurde mehrmals verbessert. Ein Guokui hat einen Durchmesser von über 30 cm, ist ca. 3,3 cm dick, hat eine gelbliche, knusprige Kruste und ist lange haltbar.

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