Gastronomie in Provinz Qinghai

Spezialitäten von Qinghai

Qinghai hat eine Esskultur, die vom Hochland geprägt ist. Hier kann man nicht nur die großartige und eigenartige natürliche Landschaft bewundern, sondern auch Delikatessen verschiedener Volksgruppen probieren, die sehr gut schmecken.

Lammfleisch
Qinghai verfügt über eines der vier größten Weidegebiete Chinas. Die Hirten essen gerne Rind- und Lammfleisch. Das Lammfleisch ist sehr bekannt. Beim Essen wird Lammfleisch mit Messer klein geschnitten und dann direkt mit Hand gegessen. Die Ehrengäste bekommen den Schwanz und die Brust. Wenn ein Junge zum ersten Mal die Eltern seiner Freundin besucht, wird ihm auf dem Bankett der Lammhals zur Prüfung gegeben, weil das Lammhalsfleisch nicht schmeckt. Wer aber keine Angst davor hat und den Lammhals restlos essen kann, gilt als tüchtig. Deshalb ist die Sitte, „den Schwiegersohn durch den Lammhals zu prüfen", in den Nomadengebieten überliefert.

Nudelflecken
Die Nudelflecken sind ein typisches Grundnahrungsmittel der Bevölkerung in Qinghai und lassen sich einfach machen. Der mit kaltem Wasser zubereitete Teig wird ausgedehnt und mit der Hand in Scheibchen so klein wie Fingernägel zerrissen und gekocht. Mit Rind- und Lammfleischwürfelchen und mit anderem Gemüse zusammen werden die Nudeln weiter verarbeitet.

Vergorene Hochlandgerste
Hochlandgerste wird zuerst gewässert, enthülst dann gekocht. Danach wird sie mit Hefe zusammen in einem Tongefäß unter gleich bleibender Temperatur von 15 Celsius verschlossen. Nach 3 bis 5 Tage ist das Zeug schon essbar. Es schmeckt ausgereift, kühl und süß.

„Lederboot“
Lederboote (fazi) sind Flöße, die von den Hirten am Oberlauf des Gelben Flusses entwickelt wurden. Weil diese Spezialität ähnlich wie ein solches Boot aussieht, wird sie genau so genannt. Die Magenhaut und das Netz vom Lamm dienen als Hülle und die Füllung besteht aus Lamminnereien Mehl. Es wird gedämpft und in Scheiben geschnitten. Man kann Fazi braten, zusammen mit Essig, Knoblauchpaste oder mit Lammfleischsuppe essen. Es ist ein besonderer Leckerbissen.

„Milchhaut"
„Milchhaut" (naipi) ist ein berühmtes Produkt der Hirten in Qinghai. Die Milchhaut aus Menyuan in Haibei ist am bekanntsten. Frischmilch wird langsam gekocht, damit das Wasser darin verdampft. So wird allmählich die konzentrierte Milch ein gelber runder flacher Kuchen in der Pfanne und wird dann gekühlt. Man nennt diesen Kuchen Milchhaut. Diese Milchhaut gilt als gutes Nährpräparat voll mit Eiweiß und Fett.

Huangyu-Fisch (Ganban Huangyu)
Huangyu-Fisch heißt auch „Lederkarpfen im Qinghai-See". Er ist ein einheimisches Produkt im Salzsee auf dem Hochland in China, schmeckt köstlich und ist nahrhaft. Der frische Huangyu-Fisch wird ohne Eingeweide eingesalzen und dann auf einer heißen Steinplatte in der Sonne getrocknet. Beim Essen wird er zusammen mit Gewürzen gebraten. Dieser Fisch schmeckt scharf und köstlich.

In klarer Brühe gedämpfte Rindsehnen
Die in klarer Brühe gedämpfte Rindsehnen ist eine bekannte Spezialität der Hui-Nationalität in Qinghai. Die Rinderfußsehnen werden zuerst ganz kompliziert verarbeitet und dann mit kleiner Hitze geschmort. Dann werden die Knochen entfernt und die Sehnen mit Pfeffer, Sichuan- Pfeffer, Salz, Sojasoße und Chilipulver gewürzt. Zuletzt werden die gewürzten Sehen noch mal in klarer Brühe gedämpft.

Mashi
In der Suppe gibt es Rind- und Lammfleischwürfel, Champignons, Tofu, Baumpilze usw. Oft essen die Kinder diese Mashi vor dem Schultag und die Eltern wünschen, dass ihre Kinder mit diesem Essen viel Erfolg in der Schule haben. Es wird deshalb auch „Klugheitsessen" genannt.

Gänsefingerkraut-Gemisch
Die Frucht des Gänsefingerkrauts (Potentilla anserina L.) wird zusammen mit Klebreis und Lotoskernen gedämpft und dann mit Essigpflaumen, Walnusskernen, Rosinen, Kirschen etc. zusammengemischt. Es schmeckt süß, sieht bunt aus und hat auch eine medizinische Funktion.

Niang Pi
Niang Pi ist eine Spezialität in Qinghai. Aus Mehl, Zusatz und lauwarmem Wasser macht man einen Teig und dann knetet man den Teig geschmeidig. Danach wascht man den Teig mehrmals im Wasser, bis der Teig wabenförmig wird. Dann wird der wabenförmige Teig, der „Mian Jing" genannt wird und der Niederschlag, nämlich das sogenannte „Niang Pi", separat im Dämpfaufsatz gedämpft. Das gegarte „Niang Pi" wird dann in Streifen geschnitten und zusammen mit dem gedämpften „Mian Jing" und Soße aus Essig, Chiliöl, Senf, Schnittlauch und Knoblauch verzehrt.

Sanzi (in Öl gebratene Kringel)
In den Nomadengebieten von Qinghai werden Gästen üblicherweise Sanzi angeboten. Mehlteig wird mit Wasser, Salz, Eiern und chinesischem Blütenpfeffer zubereitet und wie Nudeln lang gezogen und dann gekringelt und in Ol gebraten. Sanzi ist knusprig und lang haltbar. Es ist sehr beliebt bei der muslimischen Bevölkerung.

Geschmortes Lammfleisch
Das geschmorte Lammfleisch ist ein edles Gericht in Qinghai. Frühling und Herbst sind die beste Zeit, diese Spezialität zu kosten. Das Fleisch wird in Stückchen geschnitten und dann im Öl gebraten, bis die Haut golden wird. Danach gibt man Bohnenpasta, Chilipulver, Ingwerpulver, Sichuanpfefferpulver und Salz dazu und ständig wenden. Dann gibt man kaltes Wasser zu und alles mit kleiner Hitze langsam schmoren.

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